這次北歐行，出發之前原先沒有訂到Geranium，那時請餐廳把我們放上候補名單
另外訂了AOC，也是另外一家二星的餐廳，直到用餐的前兩天忽然收到Geranium的來信，說有位子了
趕緊將AOC取消，幸運地來到傳說中的Geranium用餐
Geranium的位子離市中心有好一段距離，我們得搭公車過去，大概15-20分鐘，到了以後還要再走快10分鐘
看著地圖抄小路過去，經過一個社區，一度還怕會走冤枉路出不了社區，好不容易到了Geranium所在的大樓，卻又找不到入口
餐廳就在Parken球場，我們繞了大半圈球場，都看不到該從哪裡進去，而且整個球場附近烏漆嘛黑的完全沒有人可以問，一整個很緊張，因為我們已經遲到了
直到最後一個轉角看到這個招牌真是太感動了~
Geranium是屬於表現當地當季食材本身的創新料理，以大自然為主題，在北歐的米其林餐廳滿常看到這樣的表現方式，像後來我們在Oslo吃到的maaemo餐廳也是一樣
主廚Rasmus Kofoed曾得到許多獎項，是非常有才華的年輕主廚，這次用餐也看到這位帥哥親自在餐廳內忙進忙出
餐廳一進門就可以看到很多的服務人員，不管是服務人員或在開放式廚房內工作的廚師們都很年輕，每個人都很有活力並且展現對這份工作的熱誠
這裡坐位不是很多，吃完這一整套餐下來就會理解為甚麼要這麼多的人力
幫我們點菜的是一位短髮幹練的女生，先跟我們介紹完之後詢問要不要點甚麼飲料
套餐可以選擇比較少樣的The Geranium dishes和比較多樣的The universe tasting menu
我們今天點的是The Universe tasting menu，飲料可以搭配酒或果汁系列，我們不喝酒只有點水而已也可以
先送上濕紙巾，加水就會膨脹
雖然不喝酒，還是又點了杯香檳
一開始送上的是像麥穗的是開胃菜Crispy Grains from Kornly
再來是Milk, Fermented Juice from Carrot, Crab and Sea Buckthorn oil
上網查Sea Buckthorn是一種草藥，對關節炎，潰瘍和皮膚有幫助
兩顆金黃色的小糖球放在玻璃板上，所以可以看到下面的陰影
薄脆的糖殼裡有東西
Pear, Pear Vinegar and Lemon Verbena，檸檬馬鞭草，也是對消化道有幫助的
食材的呈現很有意境
Jerusalem Artichoke Leaf, Rye Vinegar and Walnut
好像秋天的落葉一般，吃起來也是很酥脆而且有濃濃的堅果味
Dried Apple, Apple Juice and Dried Flowers
明膠下面就有一片蘋果，湯汁是蘋果汁，很清爽
Charred Potato and Lightly Smoked Sheep Milk Butter
可以吃的部分就是中間兩顆燒焦的馬鈴薯，真的燒焦的喔! 字面上翻也是燒焦的意思，不過吃起來沒有甚麼燒焦味，但是就是一顆馬鈴薯
旁邊是羊奶油
接下來很特別，我們會被帶到廚房裡邊看廚師們工作邊吃我們的下一道菜
後來在Maaemo也有碰到這樣的橋段
進去廚房後，廚師們都很熱情的跟我們打招呼，接著我們就像這樣坐在高腳椅上看他們做事，每組客人都可以進來
另外我們就在這裡享用一碗蘑菇濃湯，因為沒料到會被邀，所以一開始沒帶相機沒照到，後來廚師主動問我們要不要照相，又走回桌上拿，很可愛的橋段
回到位子上，繼續我們的下一道菜
Seaweed and Razor Clam impressions of the Ocean
感覺好像我們從森林裡走出來了，走到海邊去了
外面的黑色長形脆殼是可以吃的，應該是用海藻作的，裡面則是鮮甜的竹蟶肉
以上，前菜結束
接下來Jellied Ham, Tomato Water, Aromatic Herbs and Sorrel Flowers
這碗湯的口味非常令人驚喜，看似清湯，番茄和火腿的味道卻非常濃郁，像在喝濃湯一樣，卻又清澈的像水，很特別的感覺
兩碗湯，據服務人員說是男女有別~搭配不同的花草
Dillstone, Scallop, Horseradish and Granita from Pickled Cucumber
服務人員一開始要我們猜綠色像玉一樣的東西裡面是甚麼
旁邊則是超清爽的小黃瓜冰沙
像玉的果凍，裡面是干貝!
Salted Hake, Buttermilk, Kaviar and Herb Stems
一開始還沒淋醬時，就像一塊美麗的大理石，是鱈魚拼成的
之後淋上魚子和香草調製的醬
Bread with Emmer and Spelt
小麥麵包與奶油
Biodynamic Onions with Chamomile and Melted Hay Cheeze
洋蔥與洋甘菊，又是植物香草~
Grilled Oysters from Limfjorden, Fermented Cabbage and Thyme
蠔與百里香的組合
Brill, Smoked Lard, Mustard Seeds and Pickled Green Berries
鰈魚佐芥末籽醬
Lamb in Juniper Aroma, Celeriac and Pickled Pine
十分十分軟嫩的羊排，Celeriac就是旁邊的一種根莖類，這道菜也令我們印象深刻
Pear, Dried Black Berries, Lemon Herbs and Frozen Yoghurt
冰凍的優格末很爽口
Beeswax, Pollen and Cloudberries
這是蜂蜜和花粉的組合，還吃的到花粉的顆粒
The taste of Naked Tree, Dark Beer, Prunes and Cream with Beech Wood
真的濃濃的黑啤酒味
Petit four居然這麼精緻
Lingonberry Bush with Beetroot
Onion Caramel with Plum(中間兩塊小軟糖)
Green Egg with Pine
Cake from Pumkin Seed Oil(後面的兩塊小蛋糕)
松樹味到的巧克力蛋
根本捨不得吃呀~這麼可愛，而且還是第一次吃到松樹口味
我們還有點青草茶，真的是新鮮現泡
手沖咖啡
吃到最後，廚師們也紛紛開始收拾乾淨他們的桌面
廚師們排排站，要做什麼咧~是被訓話嗎?
不是唷~是大家努力完成這天的工作一起合照一下!
坐在餐桌上的客人們看到這一幕，也紛紛給予這些廚師熱情的掌聲，就像看了一場精彩的表演一樣!
與其說是吃頓飯，我更覺得今晚的饗宴也是一段美好的旅程，從森林到海洋，再回到森林
大自然的奧妙從飲食中體會，也是北歐人的生活體驗
喝完青草茶，此刻我的身心是舒服平靜的~這些香草植物貫穿了整個套餐成為主軸，真的是很特別的體驗!
晚上快12點了，我們幸運地坐到最後一班巴士回車站旁的飯店，餐廳也會幫忙叫計程車，不然這附近晚上真的很荒涼
我們用刷卡的，網站上寫刷卡會多加費用，不過這次結帳的人員並沒有增加費用就是了
Geranium
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